Para manter as cores na saída padrão, ao usar o comando git status junto aos utilitários grep, less ou more, basta adicionar a opção -c color-status=always ao executar o comando git status. Por exemplo:

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git -c color.status=always status | grep -i "alguma coisa"

Observe na sintaxe do comando, o argumento -c color.status=always vem antes do argumento status. Do contrário, um erro ocorrerá.

Para os comandos git diff, git show ou git log, a sintaxe é a mesma, exceto que, a variável utilizada dessa vez é a color.ui, como exemplo abaixo:

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git -c color.ui=always log | grep -i -B 2 -A 3 "alguma coisa"